オリーブオイルの4つのお仕事④臭みを消す

オリーブオイルのお仕事の最後の一つは、臭みを消す働き。 これは実はオリーブオイルだけでなく、他のオイルでも時々使われる働き。例えばレバ刺しはゴマ油と塩で頂きますよね。これはレバ刺しの血生臭いにおいをゴマ油の焙煎した強い香 […]

収穫サポーター募集中(募集終了いたしました)

多くのご応募ありがとうございました。定員に達しましたので、2022シーズンの収穫サポーターの募集を終了いたします。 オリーブ収穫サポーター大募集!   10月はオリーブの収穫シーズン、すべての実を丁寧に手摘みす […]

カフェ一時休業のお知らせ

本格的な夏がやって来て日に日に暑さも増してきました。 ここ数年の気候変動を受けて、オリーブ農園の圃場メンテナンスが必要となってきました。 つきましては、土日祝日で営業していたオキオリーブガーデンカフェを一旦休業することと […]

オリーブオイルの4つのお仕事 ③香りを引き出す

オリーブオイルの3つ目の働きのつが「香りを引き出す」という仕事。 オリーブオイルのよく似た仕事に「香りを付ける」というのもあります。オリーブオイルは品種や搾った時期、搾る時の温度によって、それぞれ違った香りが出てきます。 […]

オリーブオイルの4つのお仕事 ③油を切る

オリーブオイルの働きのもう一つが「油っこさを切る」という仕事。 脂のしっかり乗った豚ロースソテーにオリーブオイルをかけると、あら不思議、脂っこさが消えて爽やかになっていく。同じように脂がしっかり乗ったマグロのトロにお醤油 […]

オリーブオイルの4つの仕事 ①コクを与える

これから何回かにわたってオリーブオイルが料理に与える4つの作用についてそれぞれお話していこうと思いますが、今回は「コク」を与えるお仕事 オリーブオイルと言えば、イタリア料理のパスタ料理に使うのが最もよく知られた使い方、ア […]

オリーブオイルの味と香り

これまでのコラムで、もうみなさん良質なオリーブオイルがどんなものかご理解が進んできたと思います。このコラムで使うオリーブオイルという言葉は、特に断りがない限り、全て「本当の」エクストラバージンオリーブオイルのことを指しま […]

エクストラバージンオリーブオイルの定義 その②

「エクストラバージンオリーブオイルとは その②」 オリーブオイルは、大きく精製オイルと非精製オイルに分けられると前回お話しましたが、非精製オイルのことをバージンオイルといいます。そして、同じバージンオイルでも、化学検査の […]