blog – 澳オリーブ

オリーブオイルに合わない食材オリーブオイルは「味の拡大鏡」というのがオキオリーブの考え方。オリーブオイルの４つのお仕事の中の一つ「香りを引き出す」作用が、味の拡大鏡を演じるんです。拡大鏡ということはいいものも悪いもの [...] [...]

オリーブオイルは「味の拡大鏡」というのがオキオリーブの考え方。オリーブオイルの４つのお仕事の中の一つ「香りを引き出す」作用が、味の拡大鏡を演じるんです。拡大鏡ということはいいものも悪いものも両方とも大きく拡げるというこ [...] [...]

エクストラバージンオリーブオイルは、加熱せずに生で使ってくださいって、よく言われますよね。確かにその通り、エクストラバージンオリーブオイルは、高い香りとさわやかなキレのいい味が身上なので、その特徴を最大に生かすためには [...] [...]

暑い夏もあとわずか、今年もオリーブの収穫が10月から始まります。収穫を前にした9/29（木）に白金の１つ星フレンチ「ラ・クレリエール」の柴田シェフをお招きしてのオリーブ収穫と、その搾りたてオイルを用いたスペシャルディナ [...] [...]

エクストラバージンオイルは加熱しないで、生食で使ってください。って言う話はよく聞きますよね。はい、その通りです。でも、実は加熱してもいいんですよ、エクストラバージンオリーブオイルは熱に弱いというのは全くのデタラメで、実 [...] [...]

日頃は澳 OKI Oliveをご愛顧いただき誠にありがとうございます。さて、10月に収穫を迎える2022シーズンオイルの販売ですが、気候変動等により収量の減少が予想されるため、今シーズンに関しては予約販売は行わず、収穫 [...] [...]

オリーブオイルのお仕事の最後の一つは、臭みを消す働き。これは実はオリーブオイルだけでなく、他のオイルでも時々使われる働き。例えばレバ刺しはゴマ油と塩で頂きますよね。これはレバ刺しの血生臭いにおいをゴマ油の焙煎した強い香 [...] [...]

オリーブオイルの３つ目の働きのつが「香りを引き出す」という仕事。オリーブオイルのよく似た仕事に「香りを付ける」というのもあります。オリーブオイルは品種や搾った時期、搾る時の温度によって、それぞれ違った香りが出てきます。 [...] [...]

オリーブオイルの働きのもう一つが「油っこさを切る」という仕事。脂のしっかり乗った豚ロースソテーにオリーブオイルをかけると、あら不思議、脂っこさが消えて爽やかになっていく。同じように脂がしっかり乗ったマグロのトロにお醤油 [...] [...]

これから何回かにわたってオリーブオイルが料理に与える４つの作用についてそれぞれお話していこうと思いますが、今回は「コク」を与えるお仕事オリーブオイルと言えば、イタリア料理のパスタ料理に使うのが最もよく知られた使い方、ア [...] [...]