オリーブオイルの全て

オリーブってどうやって搾るの？オリーブオイルがどうやって搾られているかって、あんまり知られていないと思います。一般的に知られている菜種油やゴマ油なんかの核油、すなわち種を搾るオイルだと、圧搾機でギューって搾ったら油が出 [...] [...]

オリーブオイルに合わない食材オリーブオイルは「味の拡大鏡」というのがオキオリーブの考え方。オリーブオイルの４つのお仕事の中の一つ「香りを引き出す」作用が、味の拡大鏡を演じるんです。拡大鏡ということはいいものも悪いもの [...] [...]

エクストラバージンオリーブオイルは、加熱せずに生で使ってくださいって、よく言われますよね。確かにその通り、エクストラバージンオリーブオイルは、高い香りとさわやかなキレのいい味が身上なので、その特徴を最大に生かすためには [...] [...]

オリーブオイルの３つ目の働きのつが「香りを引き出す」という仕事。オリーブオイルのよく似た仕事に「香りを付ける」というのもあります。オリーブオイルは品種や搾った時期、搾る時の温度によって、それぞれ違った香りが出てきます。 [...] [...]

オリーブオイルの働きのもう一つが「油っこさを切る」という仕事。脂のしっかり乗った豚ロースソテーにオリーブオイルをかけると、あら不思議、脂っこさが消えて爽やかになっていく。同じように脂がしっかり乗ったマグロのトロにお醤油 [...] [...]

これから何回かにわたってオリーブオイルが料理に与える４つの作用についてそれぞれお話していこうと思いますが、今回は「コク」を与えるお仕事オリーブオイルと言えば、イタリア料理のパスタ料理に使うのが最もよく知られた使い方、ア [...] [...]